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魚(yú)粉——湖南省衡陽(yáng)市特色美食之一

分類(lèi):品牌動(dòng)態(tài) 作者:瑞膳漁粉 發(fā)布時(shí)間:2020-08-17 15:03:51

魚(yú)粉是湖南省衡陽(yáng)市特色美食之一,利用新鮮的魚(yú)肉和米粉為主要原料制成。魚(yú)粉也是衡陽(yáng)人早餐所常吃的米粉的一種。通常來(lái)說(shuō),衡陽(yáng)米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。


魚(yú)粉歷史

我國南方的大部分地區早餐都有吃米粉的習慣,因而也就產(chǎn)生了一些有特色和有一定知名度的傳統飲食,如:廣西的桂林米粉、螺螄粉、云南的過(guò)橋米線(xiàn)等等。

魚(yú)粉,顧名思義其添加的原料就是魚(yú)肉。衡陽(yáng)魚(yú)粉的起源應追溯到衡陽(yáng)縣的渣江魚(yú)粉,其早在上世紀就聲名遠揚,但是由于當時(shí)的交通不便,物資貧瘠,經(jīng)濟落后,其發(fā)展只限于衡陽(yáng)縣區域。直到一九八五年,衡陽(yáng)縣城西渡鎮才開(kāi)設了第一家魚(yú)粉店。

本世紀初,衡南縣三塘鎮的魚(yú)粉異軍突起,口碑與聲譽(yù)已經(jīng)蓋過(guò)渣江魚(yú)粉。衡陽(yáng)市區的老饕經(jīng)不住誘惑,于是,在節假日紛紛跑到三塘吃魚(yú)粉也變成了時(shí)尚。有善于經(jīng)營(yíng)者在其中看到了商機,于是將三塘魚(yú)粉開(kāi)到了衡陽(yáng)市內。衡陽(yáng)的魚(yú)粉店的店招多是三塘魚(yú)粉,渣江魚(yú)粉逐漸為三塘魚(yú)粉所取代。


制作方法

衡陽(yáng)魚(yú)粉做法并不復雜,關(guān)鍵是魚(yú)要新鮮,湯要濃湯,火候適度,一般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而魚(yú)粉操作關(guān)鍵在于魚(yú)的熟化過(guò)程。將魚(yú)現殺后切成塊狀,鍋中油燒紅,將鮮魚(yú)塊置入鍋中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然后快速翻炒,加入鹽與濃湯,再放進(jìn)姜片、蒜茸等,加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋,這樣易使魚(yú)湯帶有腥味。煮熬一段時(shí)間,魚(yú)湯變成乳白色,這時(shí)可以揭蓋調味,再放入新鮮蔬菜,起鍋即成。將燙好的米粉(其中尤以渣江米粉為上佳)淋上新鮮魚(yú)湯,一碗魚(yú)粉大功告成。


飲食特色

以魚(yú)做原料的米粉唯獨衡陽(yáng)才有。
南來(lái)北往的客人要問(wèn)衡陽(yáng)什么早餐最火,“魚(yú)粉”必為答案之一。很多在外地工作、生活的衡陽(yáng)人,回家第一件事就是吃碗魚(yú)粉,吃的是家鄉味道;客人遠道而來(lái),衡陽(yáng)人也會(huì )以魚(yú)粉招待,傳遞的是一份衡陽(yáng)味道。


衡陽(yáng)的魚(yú)粉已經(jīng)從單一的魚(yú)肉粉,發(fā)展出了魚(yú)頭粉、魚(yú)雜粉、黃沙古(黃顙魚(yú))粉、鯽魚(yú)粉等樣式繁多的新品種,滿(mǎn)足了不同口味的需求。

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